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厨师烹调班

厨师烹调班3-4个月第一课 厨师从业人员的基本要求第一讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养第三讲 厨师从业人员的个人卫生与自律第二课 烹饪营养与卫生知识第一讲 合理营养与烹调第二讲 烹饪卫生第三课 烹

厨师烹调班

厨师烹调班3-4个月
第一课 厨师从业人员的基本要求
第一讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养
第三讲 厨师从业人员的个人卫生与自律

第二课 烹饪营养与卫生知识
第一讲 合理营养与烹调
第二讲 烹饪卫生

第三课 烹饪入门基本要领
第一讲 常用烹饪工具及设备知识
第二讲 烹饪原料的鉴别与保藏
第三讲 原料的初加工处理
第四讲 切配技术

第四课 烹调操作基本技术
第一讲 烹调方法:火候、勾芡、制汤、干料涨发,菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。
第二讲 刀工实习:切丁、片、块、条、丝。
第三讲 整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。
第四讲 实操:红烧肚挡、红烧甩水、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等菜肴的制作。
第五讲 烹饪原料、加工、切配知识,制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识,中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花,刀工实习、整鸡出骨。
第六讲  实操:红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、、红烧肉、芹黄鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、香茜烩白玉、糟熘鱼片、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼、微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅、旺店、旺铺等菜肴的制作。

适合人群
零基础开始,无任何厨师基础,想成为专业厨师。

就业方向
可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。

厨师烹调班 2018-8-24 本文被阅读 439 次
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